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烘焙食品精彩纷呈食品配料新品迭出(下)
时间:2016-04-18 12:25:16 来源:中国食品报

  帝斯曼:

  希腊神话

  帝斯曼公司推出了新产品“希腊神话”。这是一种用于希腊酸奶和其他浓稠的奶油状酸奶的培养基。不论是单独使用,还是和别的配料一起使用,这款独特的培养基都能给产品带来可口的风味和质构,迎合消费者的需求。“希腊神话”是帝斯曼的DelvoFresh Pure系列产品的第二代,这款酸奶培养基可以让生产商们更容易地生产希腊酸奶,让产品更加黏稠,质构更稳定,乳脂含量更高。该培养基具有很高的pH稳定性,从而能够延长产品的货架期。另外,帝斯曼在产品中加入了益生菌,让产品更有助于人体消化系统的健康。

  科汉森:

  CapColors Orange 057 WSS

  科汉森公司推出了一款新的着色剂:CapColors Orange 057 WSS,这款着色剂可以有效降低生产成本,对光、热、声音都有很好的抵抗性。液体形态使用起来非常方便,溶解性和扩散性也很好。它可以取代普通的化学合成着色剂,使用效果优于普通的β胡萝卜素。现在它已经被用于果汁饮料,并且获得了非常好的效果。

  黎明食品公司:

  蓝莓复合物

  黎明食品公司(欧洲一家焙烤食品公司)推出了新款蓝莓复合物,是一款纯天然的水果口味的浓缩面糊,可以给产品带来蓝莓口味和色泽,也可以填充到蛋糕或者甜品里面,当然也可以用于冰激凌、莫斯(奶油冻),甚至是奶昔。蓝莓复合物由真正的果泥制成,加入了天然果胶作为结合剂。黎明食品公司的果味复合物家族还包括柠檬、焦糖、开心果、芒果以及可可等多种,这些复合物都已被广泛使用于焙烤和食品加工中。

  宜瑞安:

  无谷蛋白配料

  宜瑞安在2015年推出了一款专为焙烤产品设计的无谷蛋白配料:PRECISA Bake GF质构系列产品。该产品包含了三个组成部分——“改性木薯淀粉、改性玉米淀粉、改性马铃薯淀粉”,完美解决了生产商在优化产品质构过程中面临的问题。它可以取代小麦粉,作为主成分用于产品中,可以保证产品的质构和质量。这款产品是生产商们研发柔软且有弹性的无谷蛋白焙烤产品的理想选择,例如三明治面包、小面包、松饼以及蛋糕等。

  嘉吉:

  辛烯基琥珀酸淀粉酯

  嘉吉公司推出了一款改性淀粉C*CreamTex06329,辛烯基琥珀酸淀粉酯(简称n-OSA淀粉),能够降低酸奶脂肪含量50%以上,并且对于酸奶口感和风味的影响最小化。这项专利技术可以提高终产品的质构及流变性能,让工艺与感官达到完美的平衡:既能减少酸奶中脂肪用量,同时还能满足消费者的口味偏好。

  森馨:

  螺旋藻蓝

  森馨集团食品色素业务部门欧洲分部研发出了螺旋藻蓝提取物的专利技术,该产品符合欧盟食品质量的最新条例和美国FDA食品质量规范。根据“欧盟食品提取物着色剂分类条款”和FDA的相关条款,螺旋藻浓缩液可以作为食品着色剂使用。该公司在意大利的柯尔特投资建立了螺旋藻蓝的生产线,专门用于螺旋藻水提物的加工和浓缩研究。

  花臣:

  新款卤汁

  花臣公司的新款卤汁:Bali、Sereh、Delikata,可以给你的餐桌带来更丰富的味道。这一系列产品种类多,使用方便。使用这些卤汁后,那些没有添加任何口味增强剂的食物,例如鱼、肉等,都会获得各种不同的味道。前两款产品能够提供远东地区的特色风味。Bali的设计灵感源自一款在印度特别受欢迎的街头零食——沙嗲烤肉。Bali有浓厚的花生口味,但是根据其成分来看,并不含任何致敏原,可以给烤肉带来不同的风味,适合于猪肉、家禽肉、羊肉、虾肉等。Sereh是印度尼西亚语“柠檬香草”的意思,它给食品带来一种非常清爽的口味,包含了淡淡的泥土清香,以及酱油的咸味。这款产品具有浓郁的亚洲菜肴风格,可用于猪肉、家禽肉、虾肉和金枪鱼肉。

  TIC食品胶体公司:

  Ticaloid DG 671

  TIC食品胶体公司(连续多年被评为美国首选供应商,为客户提供产品质构和稳定的解决方案)推出一款全新的稳定剂,用于冷冻食品和釉面食品——Ticaloid DG 671。它可以获得和单一琼脂体系类似的效果,但是其价格较低,且用量少,因此可为生产商节省21%的生产成本。

  KleurCraft:

  橙色着色剂

  KleurCraft(荷兰)推出了全新的橙色着色剂,用于健康的清洁标签产品。这款着色剂能让产品获得鲜艳的橙色,可以减少β胡萝卜素的使用,让生产商解决β胡萝卜素使用过量的问题。该款着色剂对各类食品体系有很好的适应能力,产品中不需要再添加任何乳化剂。

  艾维贝公司:

  Eliane GEL 100

  艾维贝公司(荷兰食品公司,始建于1919年,是世界马铃薯淀粉及其衍生物领域最重要的制造商之一)推出了一款全新的马铃薯淀粉——Eliane GEL 100,让食品生产商得以生产高品质的低脂奶油浓汤、调味品、调味酱等。该产品能让产品的脂肪含量降低50%,同时维持原有的口感和风味。除了拥有完美的口感和质构特性,它也具有很高的抗剪切性,可用于烹饪,也可用于UHT杀菌工艺的汤和酱汁产品。

  贝尔香精:

  超级水果风味

  贝尔香精香料公司推出了最新的“超级水果风味”系列产品。可以和其他天然调味料配合使用。公司创新风味部有关人士表示:“新的超级水果风味系列产品能够满足食品生产商对于产品风味的不同要求,体现其产品的创造性价值。该系列产品让食品和饮料拥有独特的风味。”和其他水果一样,超级水果调味料将会成为调味料市场的主流。

  Arla公司:

  高蛋白零食蛋糕

  Arla食品配料公司日前推出了一款高蛋白零食蛋糕。这款新产品能够完美取代“坐着吃”的餐饮,给消费者带来完美口感。产品每份21克,含有10%的乳清蛋白,和200毫克的钙盐,但是只有100卡路里的热量。该公司焙烤部全球销售经理表示:“大部分的零食只是为了提供饱腹感,而非必需营养素,这就意味着那些喜欢用零食代替正常进餐的人,会让他们的膳食营养摄入不足。这款零食蛋糕正好可以弥补这一空缺。该产品具有零食应有的特性,方便且随性。该产品还能提供重要的营养素,是一款优秀的‘三餐食品’”。

  Hinoman公司:

  植物全蛋白配料

  Hinoman公司推出了一款全新的植物全蛋白配料Mankai,该产品从水生植物——浮萍中提取,具有很高的营养价值。浮萍富含维生素和矿物质,主要分布于东南亚,在泰国、老挝和越南非常受欢迎。该公司的水培技术能让这种浮萍长得更快,产量更大,且不施任何农药,获得的产品干重蛋白含量达到了45%。Mankai是世界上最小的植物,只有0.5毫米高(不足0.2英寸)。由于产品体积非常小,使用也极为方便。

  焙考林公司:

  Actipan

  焙考林公司(奥地利烘焙原料制造商)推出新品——Actipan,一款专门为运动员和运动爱好者设计的面包。多年来,这家国际性的焙烤配料生产商始终瞄准帮助运动员和年轻的运动爱好者设计产品,帮助他们获得更好的成绩。作为一款全麦面包,该产品精选谷粉和豆芽,富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和多不饱和脂肪酸,当然,它也是碳水化合物的良好来源,能够满足运动员的营养需求。

  Arla公司:

  Nutrilac LowCal

  Arla食品配料公司推出了一款纯天然配料——Nutrilac LowCal ,乳品生产商可以将该配料用于生产“体重管理”系列产品。该配料已经被批准列入乳制品的营养标签中。该产品有两种类型:乳清蛋白;乳清蛋白+益生元。它们都是生产低脂搅拌型酸奶和饮用型酸奶的理想选择。该配料每100克只有36卡路里热量,可为终产品带来“低卡路里”的宣称;并且每100克配料中至少含有3克益生元(膳食纤维),因此该配料具备“高纤维”的营养特性。

  Arla 公司:

  酸性乳清蛋白

  Arla食品配料公司推出了一款蛋白质配料解决方案,让生产商们可以用制作希腊酸奶后剩下的酸性乳清蛋白为原料,制作高蛋白低脂产品。据估计,在美国,制作希腊酸奶后每年都会产生将近100万吨的酸性乳清蛋白。将这些乳清蛋白和该公司独特的Nutric乳清蛋白以及水和奶油混合后,乳制品公司就能够生产高品质产品,含6%的脂肪和4%的蛋白质。

  达味佳:

  面包混合调味料

  达味佳食品公司(德国)推出了面包混合调味料,由烹饪用的草药制成,给焙烤食品带来更多独特的、具有异国情调的风味。这款即用型产品具有清洁标签特征,有各种不同的颜色以及不同的香味,给手工和工业焙烤产品带来新鲜的天然风味。这款调味料精选特殊的原材料,100%纯天然;采用冷冻技术,使草药原有的天然香味得到最大限度的保留。该产品可用于各类面包制品:农村面包、切片面包、特殊面包、法国长棍、法国面包卷、法式小面包等。达味佳的这款新产品不仅给面包带来了多样的口味,也给消费者带来愉悦、新鲜和温暖的感觉。(中焙)